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    真空冷凍干燥機(jī)在我國(guó)具有很廣泛的應(yīng)用，如食品、蔬菜、肉類、水果等產(chǎn)品，用真空冷凍干燥機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品則叫做真空凍干食品。由于在真空狀態(tài)下進(jìn)行干燥所以，可以做大限度保持產(chǎn)品的質(zhì)量與味道不受到破壞。
　　真空冷凍干燥機(jī)的工作原理
　　先將物料凍結(jié)到共晶點(diǎn)溫度以下，使水分變成固態(tài)冰，然后將經(jīng)過(guò)處理的預(yù)凍食品裝入干燥倉(cāng)內(nèi)，在低溫真空狀態(tài)下，由加熱板導(dǎo)熱或輻射方式供給食品熱能，使食品中的水分直接由冰升華成水蒸氣。不斷升華出的水蒸氣，由真空泵組抽至捕水倉(cāng)內(nèi)，在零下40～-零下50℃的排管外壁上凝結(jié)被捕捉，直到達(dá)到規(guī)定的要求而停止供熱和抽真空，完成食品干燥冷凍全過(guò)程，因此該技術(shù)又被成為凍干技術(shù)。
　　真空冷凍干燥機(jī)的結(jié)構(gòu)主要由真空真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、冷凍干燥箱、制冷系統(tǒng)及自動(dòng)控制系統(tǒng)等幾部分組成。由于近年來(lái)人們對(duì)凍干食品的需求加大，因此凍干設(shè)備的也有著很大的市場(chǎng)。